Rodar en Austria
Cocina austríaca: sutil y ecléctica
Platos que debes probar si estás rodando en Austria
Última actualización el November 21st, 2022
Última actualización el November 21st, 2022
En todos los rodajes siempre nos hacen la misma pregunta ¿Qué platos típicos creen que debería probar y dónde? Con este artículo nos gustaría anticiparnos a esta pregunta, así que aquí hemos recopilado todos los platos nacionales que recomendamos.
Cuando pensamos en la cocina austriaca, solemos pensar tan sólo en los platos vieneses, pero lo cierto es que la cocina austriaca es muy diversa y cada región ofrece delicias culinarias únicas. La cocina austriaca tal y como la conocemos hoy se desarrolló durante el apogeo del Imperio Austro-Húngaro en el siglo XIX, cuando los platos estaban muy influenciados por la cocina italiana, francesa y húngara. A menudo los mismos austriacos no saben decir con exactitud de dónde provienen sus platos favoritos. Un menú austríaco casi podría utilizarse como texto para una clase sobre la evolución de la cocina europea.
En todos los rodajes siempre nos hacen la misma pregunta ¿Qué platos típicos creen que debería probar y dónde? Con este artículo nos gustaría anticiparnos a esta pregunta, así que aquí hemos recopilado todos los platos nacionales que recomendamos.
Cuando pensamos en la cocina austriaca, solemos pensar tan sólo en los platos vieneses, pero lo cierto es que la cocina austriaca es muy diversa y cada región ofrece delicias culinarias únicas. La cocina austriaca tal y como la conocemos hoy se desarrolló durante el apogeo del Imperio Austro-Húngaro en el siglo XIX, cuando los platos estaban muy influenciados por la cocina italiana, francesa y húngara. A menudo los mismos austriacos no saben decir con exactitud de dónde provienen sus platos favoritos. Un menú austríaco casi podría utilizarse como texto para una clase sobre la evolución de la cocina europea.
Wiener Schnitzel
Empecemos con el plato nacional de Austria: el Wiener Schnitzel o milanesa al estilo vienés. Lo creas o no, la milanesa vienesa tiene sus orígenes en Venecia, Italia y no en Viena como su nombre indica. Los cocineros italianos llevan preparando este tipo de filete de ternera empanado desde el siglo XVI, aunque esta técnica se remonta a los habitantes judíos de Constantinopla. Este método de preparación se le atribuye al mariscal Joseph Radetzky, que se llevó la receta como botín de guerra tras su ocupación en Milán. Se perfeccionó durante la cumbre del Imperio y desde entonces la milanesa al estilo vienés y Austria se han convertido en sinónimos. Ciertas reglas en la preparación hacen que el empanado vienés sea el empanado vienés. El plato tiene que hacerse con chuletas de ternera, la carne más tierna posible. Si el cerdo o la carne de res se preparan del mismo modo, no se le llamará milanesa vienesa si no Schnitzel nach Wiener Art o Schintzel (que significa loncha) de estilo vienés.
El grosor de la carne y la temperatura del aceite son factores importantes en la preparación de este plato. El grosor adecuado de la carne cubierta por una adecuada capa de pan rallado y frita en un aceite suficientemente caliente hacen que la carne se cueza en vez de freírse, y la corteza de pan queda crujiente y sabrosa. Se suele servir junto con una ensalada de papas aliñada con vinagre.
Esterházy Rostbraten (Rosbif)
El mundialmente famoso Esterházy Rostbraten (Lomo de res a la Esterházy) es una especialidad de Burgenland, cuyos platos adoptan elementos de muchas otras culturas, especialmente de Croacia y Hungría debido a que se trata de su provincia más oriental. El nombre hace referencia al Príncipe Paul Anton Esterházy, miembro de la famosa familia de la nobleza húngara. Tuvo una carrera política muy exitosa como Ministro de Asuntos Exteriores y más tarde como consejero de Franz Joseph.
Era por todos sabido que al Príncipe Paul le encantaba comer, por lo que no es sorprendente que le pusieran su nombre a un plato. Hay dos teorías acerca de por qué le pusieron su nombre a este plato en particular. La primera es que fue él quien se inventó este modo de preparación. El segundo y más probable es que el primer cocinero que lo preparó quería mostrar su agradecimiento al Príncipe en el menú así como ponerle un nombre a su plato que asegurarse su inmortalidad. Su elaboración es bastante simple: se fríe el lomoen una cacerola y se sirve con cebolla, zanahoria, chirivía asada y un poco de crema agria por encima.
Knödel (Albóndigas de pan)
La tradición culinaria en la región del Tirol de Austria gira entorno a la caza y los cultivos autóctonos de los bosques y las montañas de los alrededores. Uno de los platos más típicos son las albóndigas de masa hervida hechas con harina, pan o papas que llaman Knödel. Se puede hacer con masa o centeno, y puede contener jamón, espinacas o queso. Según la costumbre, el primer knödel se comía con sopa y el segundo con el segundo plato, que solía consistir en chucrut, col lombarda o estofado. También existen versiones dulces de knödel en las que añade papas o requesón a la masa. La cocina tirolesa está muy influenciada por la italiana, por lo que se pueden observar similitudes entre los knödel y los gnocchi italianos.
Tarta Sacher
La historia de la tarta Sacher nace en 1832 en el palacio del Príncipe Metternich de Viena, cuando el príncipe pidió que se preparase un postre especial para él y sus importantes invitados. “¡No me avergüencen esta noche!” declaró en la cocina justo el día en que el jefe de cocina se encontraba ausente debido a una enfermedad. El reto cayó sobre Franz Sacher, un aprendiz de 16 años que inventó la receta básica de lo que hoy conocemos como tarta Sacher. Le costó años obtener el reconocimiento que merecía por su creación ya que en 1848 abrió una tienda gourmet y fue responsabilidad de su hijo Eduard continuar con su legado. Eduard practicó en la Confintería Imperial Demel y creó la tarta Sacher tal y como la conocemos a día de hoy. Primero fue vendida en Demel y más tarde se hizo famosa en el propio hotel de Eduard, el Hotel Sacher, en donde aún se guarda la receta secreta. Una pelea que duró 20 años empezó entre Demel y el Hotel Sacher para decidir quién podía usar la etiqueta “Tarta Sacher Original”. El acuerdo final fue que el Hotel Sacher ofreciera la “Tarta Sacher Original” con dos capas de gelatina mientras que Demel continuó con la “Tarta Eduard Sacher” con sólo una capa.
Salzburger Nockerln (Suflé de huevo de Salzburgo)
Los platos típicos de Salzburgo suelen consistir en un pequeño número de ingredientes que se pueden usar de diferentes maneras. Los dumplings (Albóndigas de masa hervida) al estilo de Salzburgo se llaman Nockerln y son casi tan famosos como la propia ciudad junto con los Mozartkugel (bombones de Mozart), que es el postre local más famoso. El Nockerln se sirve en forma de tres picos de montaña, un homenaje a las montañas que rodean la ciudad: Mönchsberget, Kapuzienerberget y Gaisberget.
La historia real de Nockerln no está clara pero algunos dicen que fue Napoleón Bonaparte quien introdujo el postre cuando saqueó Salzburgo. A los locales no les gusta esta versión de la historia y muchos claman que el Nockerln se inventó en el siglo XVII por una mujer llamada Salomé Alt, quien durante muchos años fue la amante del arzobispo Wolf Dietrich von Raitenau. Salomé recibió el castillo de Mirabell como regalo a cambio de haber inventado este delicioso postre. Lo único que sabemos es que en el siglo XIX este sencillo postre era ya tan popular entre la gente corriente que el Archiduque Johann von Östereich lo incluyó en el libro de recetas que publicó.
Frittatensuppe (Caldo de Carne)
Frittatensuppe es la sopa austríaca tradicional que puedes probar en todo el país, pero parece ser más popular en la nevadas regiones de los Alpes. Se trata de un simple caldo servido con gruesos fideos que lo convierten en una sopa contundente. Este estilo también es muy popular en Alemania (Flädlesuppe), Italia (Brodo con tagliolini di crespelle) y Hungría (palacsintatésztaleves).
Strudel (Remolino)
Los orígenes del strudel se pueden encontrar en la Península Arábica desde donde se extendió hasta Turquía a través de Egipto, Palestina y Siria. La receta de baklava llegó a Viena en 1453 tras la conquista turca de Bizancio. Se consideraba “comida para la marcha” durante la guerra porque era saludable y se conservaba bien. El Strudel se puso de moda entre las clases altas durante el reinado de Maria Teresa. Gracias a la inventiva de las amas de casa austriacas, los strudels de hoy en día se pueden rellenar prácticamente de todo, pero la manzana sigue siendo el relleno más popular. Se suele servir caliente y con salsa o helado de vainilla.
Mozartkugel (Bombón de Mozart)
En 1884, Paul Fürst fundó su epónima confitería en Salzburgo tras completar una investigación en Niza, Budapest y Viena. Quería que su confitería fuera capaz de ofrecer productos mejores y diferentes a los de otros establecimientos. Combinó turrón, mazapán y chocolate para crear el Mozartkugel (Bombón de Mozart) por la que ganó una medalla de oro en 1905 en la expo de París. Fürst no registró sus derechos por el invento, por lo que todo el mundo explotó su éxito. Hoy en día puedes ir a cualquier supermercado y encontrar Mozartkugel.
Martin Fürst, el bisnieto de Paul Fürst y actual director del negocio dice que su familia siente cierta hostilidad hacia los imitadores ya que son ellos los que aún crean los Mozartkugel de mayor calidad y con los mejores ingredientes posibles. Bautizar este dulce con el nombre de Mozart no fue ninguna estrategia de marketing, ya que en ese momento el músico no era aún tan popular, pero Paul sí que era un gran fan y entusiasta suyo. Hoy en día, los bombones de Mozart de Fürst son de los más populares y definitivamente es el souvenir más dulce que puedes comprar en Salzburgo.
En resumidas cuentas, estas son nuestras recomendaciones en cuanto a platos locales, dependiendo en qué parte de Austria estés rodando. Pero si tuviésemos que decidir qué plato no puedes perderte sería la milanesa al estilo vienés. Aún así, somos los mejores recomendando platos en persona. ¡Esperamos encontrarte pronto en una de las regiones austríacas!
