Rodar en Hungría

Platos típicos húngaros a probar

¿Dónde ir a cenar y qué comer tras un largo día de producción?

La cocina húngara, con sus variados y creativos platos, junto con sus sabores únicos y especiales, es uno de los elementos más importantes de la cultura del país. Los ingredientes principales de la cocina húngara son la carne, el pan recién hecho y las verduras, las frutas y los productos lácteos, incluyendo una gran selección de quesos. A los húngaros nos gusta mezclar diferentes tipos de carne, lo cual es también un rasgo típico de nuestra cultura.

La cocina húngara, con sus variados y creativos platos, junto con sus sabores únicos y especiales, es uno de los elementos más importantes de la cultura del país. Los ingredientes principales de la cocina húngara son la carne, el pan recién hecho y las verduras, las frutas y los productos lácteos, incluyendo una gran selección de quesos. A los húngaros nos gusta mezclar diferentes tipos de carne, lo cual es también un rasgo típico de nuestra cultura.

Una Introducción a la Cocina Húngara

La gastronomía húngara es única, ya que combina componentes asiáticos con otros de origen alemán, italiano y eslavo e influencias turcas y austriacas.

Podría hablar sobre clichés, como gulyás o paprika, que me gustan mucho, pero como he dicho tengo un montón de libros de cocina húngara y los leo mucho - me siento que conozco completamente esta cocina. Como una persona entiende las lenguas extranjeras.Yo entiendo la filosofía completa detrás de ella y ya no puedo esperar a que prueba algunos de los platos originales, tradicionales.”Jamie Oliver

El ajo y la cebolla no se introdujeron en la cocina húngara hasta el siglo XV pero a día de hoy son un ingrediente básico de prácticamente cualquier plato. La mayoría de comidas suelen empezar con una sopa de primero, ya que los húngaros la consideran una parte muy importante de su dieta. Muchos de los platos consisten básicamente en verdura de temporada y carne, que se suele condimentar con “paprika”, el pimiento húngaro.


Lo que hace inusual a la cocina húngara es que contiene grandes porciones de comida pesada. El cerdo es el tipo de carne más utilizada, aunque también se usa pollo y pescado entre otros. Hay una tradición húngara llamada “disznóvágás” en la que una familia o grupo mata, prepara y cocina prácticamente todas las partes de un gran cerdo o mangalica (un cerdo peludo).

Youtube trying hungarian dishes

Junto con la gran cantidad de carne, las guarniciones también suelen ser más abundantes que en otros países. Aquí, los cocineros suelen quedar satisfechos cuando sus comensales se quedan llenos (la cuestión del sabor de la comida es secundaria). Aunque muchas cosas han cambiado, los restaurantes que se denominen tradicionales probablemente serán así.

La Tradición de los Músicos Gitanos: Una Jukebox Viviente

Hace siglos que los músicos gitanos actúan en restaurantes para entretener a los comensales y crear un buen ambiente. Famílias con generaciones de músicos mantienen esta tradición viva para la alegría de los restaurantes tradicionales húngaros. Interpretan su número y luego pasan por las mesas, donde los comensales pueden hacer peticiones a cambio de una propina. Estos músicos tienen grandes habilidades y se saben de memoria un gran número de piezas. Además de folklore gitano, también suelen interpretar folklore húngaro y música clásica. Algunas bandas más comerciales también tocan jazz, musicales y música pop. Normalmente, la banda suele contar con dos violinistas, un violoncelista y un cimbalista.

Aunque Hungría no tiene su propio mar, sí que tiene un enorme lago: el Balaton, por lo que también existe una gran variedad de platos de pescado. Los húngaros occidentales tienden a mezclar dulce y salado de un modo bizarro. Por ejemplo, rellenando crepes con carne y pasta dulce. Pero no se preocupe, Hungría tiene una gran cultura de cukrászdas, (pastelerías) con una gran selección de pasteles enormes o en porciones, listos para ser devorados junto a una taza de café o té.

Youtube Bizarre hungarian foods

Los 5 platos húngaros que sin duda tienes que probar

1. Sopa Goulash (Gulyás leves)

Nuestra sopa preferida, Goulash, está hecha a base de ternera, verduras y fideos y se condimenta con pimentón húngaro y otras especias. Hace unos cientos de años, el goulash típico no era una sopa sino un estofado preparado por ganaderos y pastores. Es de ahí de donde le viene el nombre: gulyás en húngaro significa literalmente, pastor.

Me gusta goulash, es el mejor goulash en el mundo, es muy deliciosa, contiene bastante  paprika para hacerla un poco picado. Parece una comida casera. No parece como cocina alta para nada. No serás decepcionado para nada. Europa tiene muchas ciudades fantásticas, pero Budapest es la que todo el mundo debería visitar.”Alice Cooper, Star Traveler, Fox News

Youtube how to cook goulash

2. Repollo relleno (Töltött káposzta)

Para hacer repollo relleno, enrollamos las hojas de repollo alrededor de un relleno a base de carne picada. Es muy importante añadirle pimiento molido (páprika) para obtener el sabor típico de este plato. Suele servirse con crema agria por encima.

 

3. Pollo a la páprika (Paprikás csirke)

Si pides pollo a la páprika te traerán pollo cocinado a fuego lento en una salsa espesa de páprika. Siempre comemos este plato con nokedli, una pasta húngara parecida a unos tallarines de huevo pero con forma redonda.

Youtube making Chicken Paprikash

4. Sopa del pescador (Halászlé)

Esta mundialmente famosa sopa de pescado de río, caliente y picante, se hace normalmente a partir de carpa y obviamente se condimenta con páprika. Tradicionalmente, los pescadores preparaban esta sopa en teteras, en hogueras situadas a la orilla del río.

5. Crepe Gundel (Gundel palacsinta)

Esta versión húngara de la crepe (“palacsinta” en húngaro) está rellena con una crema de nueces trituradas. Servimos esta crepe con salsa de chocolate dulce y a veces la flameamos.

Restaurantes a Probar

Budapest ofrece más de mil restaurantes para que disfrutes. Literalmente puedes encontrar un restaurante en cada calle del centro de la ciudad. Con tantos restaurantes en Budapest, no es fácil escoger.

La cocina húngara es muy sencilla. Para mí es muy difícil encontrar un restaurante bueno, hasta el Nobu no es bastante bueno. Pero me acuerdo cuando estuvimos en Szilvásvárad el cocinero del campo era mucho mejor que lo de la ciudad.”Gérard Depardieu

Nuestra capital tiene la ventaja de ofrecer buena comida a precios razonables. Como sabemos que una mala experiencia en un restaurante puede arruinar toda tu visita, queremos echarte una mano haciendo uso de nuestro conocimiento como locales.

Los restaurantes más caros no necesariamente ofrecen la mejor comida, pero hay muchos restaurantes en los que puedes comer a un precio razonable, sólo es cuestión de encontrar los adecuados.


En caso de que estés interesado en probar alguno de los restaurantes que ofrecen comida tradicional, Progressive quiere recomendarte algunas opciones.

 

Déryné

Déryné Bisztró tiene un ambiente fantástico con música de piano en vivo y deliciosa comida.

Déryné Bisztró

Menza

El restaurante Menza, situado en el centro de la ciudad, tiene un gran diseño y ofrece auténticos platos húngaros.

Menza

Macesz Bistro
Macesz Bistro tiene un ambiente muy acogedor y es el mejor restaurante ofreciendo tanto auténtica comida húngara como platos judíos.

Macesz Bisztro

La Revolución de la Comida Alternativa en Budapest

Aunque la cocina tradicional suele ser pesada y con mucha carne, recientemente están apareciendo muchas alternativas mucho más saludables, por lo que Budapest cuenta con más restaurantes vegetarianos, paleo y bio.


Las cantinas vegetarianas ofrecen variedad de ensaladas, sopas, bocadillos y platos principales sin carne. Los restaurantes veganos también están ahí para todos aquellos que no sólo quieran escapar de la carne pero también de los productos lácteos. Sus platos no contienen ningún tipo de colorante o preservativo artificial y también cuentan con opciones para celíacos.


También existen bares zumos que se suman a esta nueva moda. Otra especialidad son las cafeterías en las que puedes comer cereales con leche casera hecha de semillas. ¡Incluso hay restaurantes libres de gluten! De hecho, una vida saludable en Budapest no es únicamente un privilegio para los ricos, ¡muchos de estos restaurantes son económicos!

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